Fuente: Lasarribesaldia.es 2013-11-22

Mantener en la memoria de los más jóvenes la importancia que siempre cobró la matanza en el entorno rural, es el principal objetivo de la Matanza Típica que desde hace ya once años organiza el Ayuntamiento de Hinojosa, un evento en el que se conjuga tradición y el buen comer, pues a pocos pasa desapercibida las cualidades que el cerdo aporta a la cultura gastronómica de la provincia salmantina en particular, y a la española en general.

Así, la XII Matanza Típica de Hinojosa, que tendrá lugar el próximo 6 de diciembre, contará con la presencia de José Antonio Bautista como matancero de honor, una designación nunca ha estado exenta de responsabilidad, pues de su maestría con los aceros depende en buena medida el éxito o fracaso de la matanza, solo una parte del proceso hasta que las carnes, de una forma u otra, lleguen a la mesa.

El inicio de los actos matanceros se dará a las 10.30 horas con el desayuno típico de dulces, aguardiente y vino, momento al seguirá el sacrificio del cerdo, su chamuscado con paja y su posterior limpieza, paso imprescindible para comenzar con su despiece y extracción de carnes, unas para las brasas en esa mañana y otras para momentos posteriores señalados.

A las 14.30 horas dará comienzo la degustación de productos matanceros, para concluir con el café de puchero hecho en la lumbre y con tizón incluido, lo que le otorga un sabor peculiar. Las degustaciones gastronómicas continuarán pasadas las cinco de la tarde con castañas asadas y un chocolate final que tendrán la oportunidad de probar todo el público asistente.